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　　本书是项目化教学教材，共分六大项目，分别是制作面包、制作西式蛋糕、制作月饼、制作饼干、制作酥类食品和饼类食品，每个项目由“任务描述”“任务资讯”“任务分析”“任务实施”“知识拓展”“思考练习”六部分组成。为了使学生更好的掌握制作技巧，本书以操作示范的形式，配合理论知识，对焙烤食品的配方与工艺过程进行详细讲解，对每个项目操作过程中容易出现的问题作了分析，课后又附加了制作实例，有助于系统掌握所学知识和扩展学生视野。本书适合作为高职高专食品生物技术、粮食工程、食品营养与检测、食品储运与营销、食品加工等专业的教材，同时也供食品行业和企业、焙烤技术人员参考。