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　　本书系统地介绍了食品化学的基础理论及相关应用。全书主要内容有：食品化学综述，食品中的水分，食品中的碳水化合物，食品中的脂质，食品中的蛋白质、酶，食品中的维生素与矿物质，食品色素与着色剂，食品风味和食品添加剂。本书编撰过程中力求系统性和科学性相统一，紧密联系实际应用和食品化学的最新研究成果与技术前沿。
本书内容丰富，逻辑严谨，图文并茂，深入浅出，便于读者理解。本书可供食品科学的相关科研人员和工程技术人员参考。