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ISBN 978-7-5170-6370-4
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书  号 ISBN 978-7-5170-6370-4 计算机号
书  名 食品发酵理论与技术研究
作 译 者 刘晔 著
开  本 特16开 平装 字  数 219 千字
印  张 12 页  数 192 页
出版时间 2018年09月第1版 2018年09月第1次印刷
出 版 社 中国水利水电出版社
定  价 48.00 网上售价 43.20
分 类 号 TS201.3
主 题 词 食品-发酵-研究

内 容 提 要

  本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。
  本书内容涵盖面广,逻辑紧密,深入浅出,适合作为现代食品研究技术人员的参考用书,同时也为对食品安全感兴趣的人员提供有益的参考资料。

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